自制豆瓣醬

小0

項目名稱		自制豆板醬
傳 承 人	姓名	高玲	性別	女	出生年月	1952.2		民族	漢
	文化程度	初中	從業(yè)時間		從小由母親傳授			健康狀況	健康
	詳細(xì)住址	嘉興市彩虹公寓3幢203				電話	13136200009
	主要技術(shù) 成績	豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的時候,有很多人家都在這個時候做十來二十斤,蘸料燒菜,可以用一年呢.
歷 史 沿 革	豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的時候,有很多人家都在這個時候做十來二十斤,蘸料燒菜,可以用一年呢.菜場上也到處是賣辣椒和幫忙加工豆瓣的小攤。 自制豆板醬一般在夏天進(jìn)行。將蠶豆用水浸泡剝?nèi)�殼煮爛，加少些鹽和面粉和在一起，用手捏成一個個面團，放在籠屜上蒸熟，放在竹匾上涼透，用布蓋好。因天氣熱幾天后面團就發(fā)酵，上面長滿黃黃的毛。這時把面團放進(jìn)涼好的淡鹽水的容器中泡著，上面遮上紗布放到大太陽下曬，半個月之后醬就做好了。
工 藝 流 程	(含技藝口訣) g)o4B6u ?#Y*h.S4?7dO V@']做法： 　1、將鮮辣椒用攪拌機攪成末，放鹽后拌勻，加蓋密封后腌一天一夜； 　2、將豆瓣子徹底淘洗干凈，瀝干水分，倒入白酒，加蓋密封泡一天一夜。 3、在十分干凈的鍋中加約兩手水，燒沸后下鮮花椒、八角、三奈后立即關(guān)火，起鍋倒入十分干凈的容器里，迅速加蓋密封等用。 　4、第二天，將辣椒末、豆瓣子一同取出。 　5、將辣椒末、豆瓣子一同放進(jìn)大盆里，加入紅糖、醪糟、胡椒粉，充分拌勻。 6、再倒入用鮮花椒、八角、三奈制成的水。 　7、再次拌勻。 　8、裝入十分干凈的容器里加蓋密封嚴(yán)實。 9、三、四天后揭蓋查看，看有沒有發(fā)酵翻泡現(xiàn)象。還好，我這個沒有。 　10、此時便可以倒入生菜籽油，油量以淹過豆瓣醬約一寸高為宜。 　11、然后將壇口密封，放在陰涼背光處。以后每次取用后都要記得將壇口蜜封好。
相 關(guān) 材 料 、 工 具	用料： 　　1、霉好的干蠶豆瓣子兩斤。 　　2、新鮮朝天辣椒六斤。 　　3、新鮮花椒二兩。 　　4、鹽一斤八兩。 　　5、八角十玫。 　　6、三奈八粒。 　　7、胡椒粉兩大匙。 　　8、紅糖二兩。 　　9、醪糟約一斤。 　　10、原度白酒約一斤半。 　　11、生菜籽油一斤半
產(chǎn) 品 用 途	蘸料燒菜,可以用一年
行 規(guī) 、 習(xí) 俗	豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的時候,有很多人家都在這個時候做十來二十斤,
傳 承 狀 況	蘸料燒菜,可以用一年呢.菜場上也到處是賣辣椒和幫忙加工豆瓣的小攤
相 關(guān) 資 料	豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的時候,有很多人家都在這個時候做十來二十斤,蘸料燒菜,可以用一年呢.菜場上也到處是賣辣椒和幫忙加工豆瓣的小攤 自制豆板醬一般在夏天進(jìn)行。

小0

豆瓣醬制作流程

雅雅

%@06 ，好好吃~

丸子

米西米西的

Oneer

看到吃的 都嘎有興趣的``